淡奶油打发时加入适量的细砂糖,用电动打蛋器高速划圈搅打,此时提起打蛋头,淡奶油挂在上面但容易滴落;继续打发淡奶油变得无法流动,呈现淡淡的纹路,停下来会消失,提起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落,此为6分发,这种状态可以用来制作慕斯;换中速继续搅打,出现略稳定的纹路,摇晃打蛋盆,不会流动,倒扣不会掉下来。
这种状态就是我们常见的裱花、抹面装饰的合适状态,千万不要继续搅打,否则打发过度之后,淡奶油就作废无法使用了。打过的淡奶油呈豆腐渣状,就无法使用了。
淡奶油打发时加入适量的细砂糖,用电动打蛋器高速划圈搅打,此时提起打蛋头,淡奶油挂在上面但容易滴落;继续打发淡奶油变得无法流动,呈现淡淡的纹路,停下来会消失,提起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落,此为6分发,这种状态可以用来制作慕斯;换中速继续搅打,出现略稳定的纹路,摇晃打蛋盆,不会流动,倒扣不会掉下来。
这种状态就是我们常见的裱花、抹面装饰的合适状态,千万不要继续搅打,否则打发过度之后,淡奶油就作废无法使用了。打过的淡奶油呈豆腐渣状,就无法使用了。